非遗项目之深井汲卤制盐制作技艺（区级）

       五通桥盐业历史源远流长，至今已有2200多年历史。《水经注》、《华阳国志·蜀志》、《嘉定府志》、《四川盐政史》等书均有记述。深井汲卤制盐制作技艺于2012年5月被列入五通桥区非遗保护名录。

      北宋庆历、皇祐年间(1041-1054)，川南一带出现新型盐井—卓筒井。至熙宁年间(1068-1077)，嘉州一带似此卓筒井者颇多。卓筒井采用机械钻凿即冲式顿钻凿井法，将钻头園刃固定于碓头，足踏碓梢，带动凿头顿击井底，破碎岩石。清代至民国初，盐井钻凿技术发展较为完善，凿井工序繁杂,钻头和钻具进一步改进，测井以及补腔、打捞和淘井等一整套钻修井技术非常成熟，被誉为世界第五大发明。

      提取盐卤早期采用卓筒井提取方式，卤水通过卤筒之下压力和卤水之上张力，从筒脚阀门进入卤筒内，催牛挽车，将卤筒推出井口。卤筒出井后，汲卤工人用铁钩打开筒底阀门，卤水溢出。后来一些大井为多汲卤水，加高天车，加长卤筒，提高汲卤轮次，这种提捞采卤法沿用到解放后。

       提取的卤水采用输卤笕竿输送至灶房，笕竿采用梢长粗壮、皮厚结实、耐腐蚀的楠竹，打通竹节，头尾相连。根据卤水流向连成线路，直通灶房，楠竹的头尾间衔接处、周围缠以麻绳麻筋、加竹楔紧固，利用压差和连通器原理，使卤水在竹管中自然流动。

      解放前及公私合营前的传统巴、花盐均系手工业作坊式生产，制盐工艺落后。卤水进入锅中，始开火熬煮，沸腾后再徐徐加入卤水，控制“一线水”的卤量，昼夜不停地注入锅内，保持锅满不溢出，维持卤水的饱合浓度，使其不漏锅，称为“撵水”。煮干成盐再扒出浮面渣盐和胆水，就生成锅巴盐，称为两天一火的巴盐，烧三天两夜的锅巴盐称为三天一火的巴盐。用小圆锅生产的巴盐两天一火的每饼重约300公斤，三天一火的每饼重约350公斤。

       据1947年数据，五通桥共有卤井5805眼、灶935户，年均产盐达5万吨，最高年份达6万吨，直接、间接依靠盐业为生者达6万余人。民间流传“金犍为、银富顺”（“金犍为”实指五通桥）。《四川盐政史》统计，仅1914至1949年的35年间，五通桥共产盐168万吨。1986年，五通桥年盐产量突破40万吨大关，居全国第一。21世纪后，年盐产能达200万吨…。历代盐商、盐工们在五通桥这个方圆仅四百多平方公里的千年盐城里，以自己的勤劳和智慧，以自己的首创和奉献精神，先后开凿了10000余口盐井，“脚路圆刃两百斤，凿断千山万山脉。”千百年来,五通桥已累计生产食盐数千万吨。遗憾的是深井汲卤制盐制作技艺已经消失，其传承人大都已经逝去。